法则一：吃油不要专一
目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的。所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康。也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。
在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油，油炸食物用花生油等。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。
在烹调时，油烧七分热就好，不要热到冒烟，尤其是不要冒黑烟时才烹调食物。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，并尽快用完，切勿反复使用。反复使用高温油，很多成分都变了，会产生致癌物质。
有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。
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