Q1蔬果生食较有营养？
从安全性讲，烹调过程可以分解很多天然毒素、微生物、寄生虫或大肠杆菌等。
但新鲜蔬果汁并不是喝越多越好，要看体质、看状况和看阶段。对于蔬果摄取量太少，或是咀嚼能力差的人而言，新鲜蔬果汁是能快速补充蔬果纤维的好方法。
但若把蔬果汁当水喝，一天猛灌6～8杯，就太过头了。理由之一，是蔬果汁中糖分高，对于糖尿病人来说，容易让血糖飙高。二是蔬果汁中含钾量高，会造成肾脏负担，痛风和肾脏病人不宜。有些人因喝蔬果汁急速减重，如此反而容易造成痛风发作。
维生素摄取多量不见得是好事！再者，纤维过量会造成腹胀腹泻，让钙质和矿物质被带出体外。每天喝太多蔬果汁，可能会让小孩长不高。在小孩生长发育没有停止前（约15、16岁），蛋白质和热量补充一定要足够，蔬果汁只能搭配吃，不能取代正餐。此外，临床上碰过不少人因为喝蔬果汁引发过敏气喘，甚至久咳不癒的长期慢性咳嗽，一停用蔬果汁立刻好转，不是每个人都适合大量多喝果汁。
中医讲究因地制宜，因所在地方气候、体质不同，饮食方式也会有差异。尤其一早起床空腹喝蔬果汁，更违背中医养生原则。蔬果偏生冷、酸性成分高，容易刺激肠胃，长期下来甚至会影响肠胃机能及免疫功能。
这样吃，会更好：蔬果汁适合搭配饮用，每天一杯，对于多数人来说，是属于安全健康的范围。但长期服药的慢性病人，最好先和医生和营养师讨论。且蔬果汁一定要现打现喝，以免营养素氧化掉，并且最好连渣喝，否则形同含糖饮料，营养价值不高，专家提醒。
■成长发育的人：早餐一杯没有问题，但蔬果汁中可添加煮熟豆类或坚果，增加蛋白质含量。或是另外搭配杂粮面包、五谷饭或两颗蛋，也可以达到营养均衡效果。
■想减重的人：可将蔬果汁摆在晚餐时用，一则可取代一餐或减少饭量，二则不会让脂肪热量堆积过夜。
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