春季病毒出没频繁，对于防病保健而言，多吃点食用菌可以增加抗病毒能力，避免病毒趁虚而入进入体内。而且春天是各种菇菌生长的季节，此时的菌菇极富营养，肉质爽滑、口感清甜。今天介绍这道杂菌鱼滑汤，先用本地鲫鱼猛火煲出高汤底，再来滚杂菌和鲮鱼滑，鲜味十足。
豆豉鲮鱼一般我们都是买罐头的吃，鲮鱼滑则会用来滚汤或香煎，味道甚佳：
芫荽皮蛋滚鲮鱼滑
芫荽4棵、皮蛋2个、鲮鱼滑150克、姜3片。芫荽洗净、切段；皮蛋去壳，切成块；姜片切成丝。煲内加适量清水烧开，一勺勺下鱼滑，再下皮蛋，滚至刚熟下荽茜和食盐便可。
香煎鲮鱼滑
鲮鱼滑200克，香菜2根。手上抹一点油，捏起适量鱼滑搓成圆形；香菜洗净切末；锅内放适量油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁，两面翻着煎熟；洒上香菜末，即可装盘，蘸生抽食用。
鲮鱼滑蒸豆腐
鲮鱼滑100克、猪绞肉100克、嫩豆腐1块、葱花少许。猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入适量油、盐、生粉、料酒拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制 15分钟；将嫩豆腐舀入碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀；将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜；烧开锅内的水，放入豆腐肉 滑，加盖大火隔水清蒸15分钟；取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花即可。
●靓汤心水
用猛火煲鱼汤水量一定要够多；以大火煲至沸腾翻滚，易使鱼汤呈奶白色。
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