今冬，“环境指数”成为百姓热议的话题。就如何通过日常饮食预防污染对人体的损伤，中国药膳研究会常务副会长沙凤桐为大家带来养生建议。
药膳食材 提高自身免疫力
中医认为“正气存内，邪不可干”。沙凤桐告诉记者，抵御污染和辐射应从肺、肝等脏器考虑，人体若气血旺盛、脏腑安和，就可以抵御外来的致病因素。从药膳的角度，沙凤桐推荐黄芪，它既是一味药，又可以在烹饪时使用。其性味甘、湿，入肺、脾经，有健脾、消肿的功效。在食用时，黄芪搭配山药和核桃、粳米一起熬制，先用旺火煮沸，再用文火至米开花熟烂后，加入山药碎块继续煮至软烂。黄芪中含有丰富的微量元素硒，通过阻断身体的过氧化反应起到抗污染、抗辐射的作用，提高自身免疫力。
冬季天干物燥，肝火易旺盛，因此吃些芝麻有助于肝气的梳理，芝麻是一味活血化瘀的药材和食材。用炒熟的黑芝麻与绿茶一起泡5分钟即可饮用，黑芝麻和绿茶均有抗辐射和抗氧化的作用。若是胃寒者，冬季则避免饮用绿茶，可以改用花茶或是菊花茶代替。
多食菌类 和红绿色食物
木耳、银耳、香菇等菌类食材中的菌多糖可以有效地吸附体内有害物质，促进毒物的排出，炒制和炖食均可。沙凤桐建议，多用炖或煮的方式进行烹饪，这样可以很好地保留菌类的营养。沙凤桐向记者推荐一道蒸制的枸杞木耳豆腐羹。其做法是将黑木耳泡发去根蒂，与枸杞一起放入锅内煮烂，再加入豆腐和清水煮熟后就可以食用了。枸杞滋阴益肝补肾；豆腐可以抗氧化防辐射；黑木耳中的胶质可以将人体中聚集的灰尘和杂质吸附并排除，达到清肠胃、抗污染的功效，此羹既清淡又易咀嚼，很适合老人和孩子。
沙凤桐还建议要多食用一些红、绿色的食物。红色食物主要是指含有番茄红素的蔬果，这里以西红柿中番茄红素的含量最高。另外，胡萝卜素也是一种有力的抗氧化剂，可以使人体少受辐射和超量紫外线的损害。冬季一锅暖暖的胡萝卜鲫鱼汤也是不错的选择。至于绿色新鲜蔬菜中所含的胆碱被称为人体“清洁剂”，它可以使沉积在细胞中的毒素随着体液排泄掉，起到排毒、提高自身免疫力的功效。
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